أهم العوامل المؤثرة في إتمام عملية التخمير وجيه خوجه
و تشهد المرحلة الأولى من عملية الهضم هذه إنتاج الأحماض العضوية ( Organic Acids ) مثل Phenolic acids, Sulfonic acids, Carboxylic acids . التي تتسبب في انخفاض قيمة الـ ph و بالتالي تشجيع نمو الطفيليات و تكون اللجنين Lignin و ...